日本大和官网同步发布翻译
大和健康资讯 第221期（2022年1月）
中文为主 · 机器辅助同步翻译
中文同步译文
本期由日本大和官网于2022/01/07发布，内容涵盖健康科普、专家观点、相关机构、研究与活动信息以及公开报道的奖项与荣誉。以下提供中文同步译文、日文官方原文与英文弱对照；涉及健康或研究的历史内容不作为产品功能说明。
本月话题
■ 世界卫生报告
口腔健康与身体健康
近年来指出，口腔卫生与身体健康关系密切。此次，我们将介绍一篇来自日本国内的研究，报告口腔功能与健康的关系。
■ 健康小知识 健康的温故知新
143）“吃、祈祷、耕作”～“食物”“寺院”“农园”构建认知症共生社会①
在被称为百岁人生的时代，与认知症共存以及护理认知症患者已经成为每个人都可能经历的生活一部分。此次，我们将介绍以“吃饭”“祈祷”“耕作”为关键词的最新研究，这些是人类原始的行为，目的是构建认知症共生社会。内容来源于第159届老年学・老年医学公开讲座“吃、祈祷、耕作～食物、寺院与农园构建认知症共生社会”，我们将分三期进行介绍。第一期为“Eat 吃：通过饮食培养生存力”（东京都健康长寿医疗中心研究员 枝广彩子氏）。
■ 日本美食巡礼～地方料理纪行～
Shimozukare（茨城县）
新年、节分……冬季活动连绵不断。这次，我们将介绍茨城县传承的“Shimozukare”，以及先人们如何巧妙利用新年剩余的食材和节分的豆子制作美食。
“Shimozukare”是茨城县西部地区的地方料理，用正月剩下的鲑鱼头、节分撒下的豆子剩余以及根菜等食材，再加酒糟炖煮而成。它体现了先人珍惜剩余食材的智慧，同时也擅长冬季营养补充及保存。根据地区不同，也被称为“Sumitsukare”。“Shimozukare”不仅在茨城县制作，日本的栃木县、埼玉县和千叶县部分地区也有制作。据《宇治拾遗物语》（镰仓时代撰写）等古代说话记载，历史非常悠久，对于其名称的由来也有多种说法：一种说法是源自“作为下野国（现栃木县）家庭例行制作的料理”，因此称为“Shimozukare”；另一种说法是因为制作方法为“醋腌制”，因此称为“Sumitsukare”。
用被称为“鬼卸”的竹制锐利刃具将大根和胡萝卜粗略磨碎，油炸豆腐切成短条，与大豆及鲑鱼头一起，使用酒糟和高汤炖煮而成。若没有鲑鱼头，也可用鲑鱼切块，同样美味。鲑鱼深受日本人喜爱，其红色成分虾青素具有强抗氧化作用，可清除被认为是万病之源的活性氧，增强免疫力，激活全身。此外，鲑鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素，可促进血液循环。“Shimozukare”是一道将鲑鱼营养充分吸收，同时摄取蔬菜及油豆腐营养的绝品滋补料理。
鲑鱼头被认为能驱除不祥之物，节分的豆子也意味着“魔灭（消灭邪魔）”，因此“Shimozukare”被视为吉祥食物而食用。
参考：农林水产省官网 “我们的地方料理”
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/index.html
下期“e-健康瓦版”预计于2022年2月21日左右发布。
日文官方原文
Vol.221–2022年1月号
今月のトピックス
■ワールドヘルスレポート
口の健康と身体の健康
口腔衛生が身体の健康に深く関わっていることが、近年指摘されています。今回は、日本国内での研究から、口腔機能と健康の関係についての報告をご紹介します。
■健康豆知識 健康の温故知新
143） 「食べて、祈って、耕して」～「食」と「寺院」と「農園」が作る認知症共生社会①
人生100年時代と言われる今、認知症と共に生きることや介護をすることは、誰もが経験しうる身近なことになりました。今回は、人間にとっての原始的な営みである「食べること」「祈ること」「耕すこと」をキーワードとした、認知症共生社会を作るための最新の研究を紹介した第159回老年学・老年医学公開講座「食べて、祈って、耕して～食と寺院と農園が作る認知症共生社会」を3回にわたってご紹介します。第1回は、「食べて Eat：食べて育む生きるチカラ」（東京都健康長寿医療センター研究員 枝広 あや子氏）をご紹介します。。
■食で巡る日本～郷土料理紀行～
しもつかれ（茨城県）
お正月、節分…と冬の行事が続きます。今回は、お正月料理の残りや節分の豆を美味しくいただく先人の知恵、茨城県に伝わる「しもつかれ」をご紹介します。
「しもつかれ」は、正月の残りの鮭の頭に、節分でまいた豆の残り、そして根菜などを酒粕で煮こんだ茨城県西部地域に伝わる郷土料理です。正月からの残り物を大事に使い、また、冬場の栄養摂取や保存性に優れた先人の知恵がつまった料理といえるでしょう。地域によっては「すみつかれ」とも呼ばれています。「しもつかれ」は、茨城県だけでなく、栃木県や埼玉県、千葉県の一部でもつくられているようです。鎌倉時代に書かれた「宇治拾遺物語（うじしゅういものがたり）」などの説話にも記述されているなど、歴史は非常に古いため、その名の由来については諸説ありますが、「下野国（しもつけのくに：現栃木県）の家例としてつくる料理」から「しもつかれ」と呼ばれたという説や、つくり方の「酢み漬け」から「すみつかれ」と呼ばれたという説などがあります。「鬼おろし」と呼ばれる竹製の鋭利な刃がついたおろし器で粗くすり下ろした大根と人参、短冊切りにした油揚げを、大豆および鮭の頭とともに、酒粕、だし汁で煮こんでいただきます。鮭の頭がない場合は、鮭の切り身でも美味しくいただけます。鮭は日本人に広く親しまれ、鮭の赤い色を作り出すアスタキサンチンは抗酸化作用が高く、万病の元とされる活性酸素を除去して免疫力を高め、全身を活性化する働きがあります。また、血液循環を良くする不飽和脂肪酸やビタミン類も多く含まれることが知られています。「しもつかれ」は、鮭の栄養を無駄なく取り入れ、併せて野菜や油揚げの栄養もいただける絶品の滋養食です。
鮭の頭は悪いものを追い払うとされ、節分の豆も“魔滅（魔を滅する）”を意味することから、「しもつかれ」は縁起物として食べられていました。
参考：農林水産省Webサイト 「うちの郷土料理」
大和官网相关资料
次回の「e-健康かわら版」は2022年2月21日頃配信予定です。
机器辅助同步翻译
English translation：Vol.221 – January 2022 Issue
This Month's Topics
■ World Health Report
Oral Health and Physical Health
In recent years, it has been pointed out that oral hygiene is deeply involved in overall physical health. This time, from research conducted in Japan, we will introduce a report on the relationship between oral function and health.
■ Health Tips: Revisiting Health Wisdom
143) "Eat, Pray, Cultivate" ~ A Dementia-Friendly Society Created by "Food," "Temples," and "Farms" ①
In today's era, when a 100-year lifespan is common, living with dementia or providing care for someone with dementia has become a familiar experience that everyone may encounter. This time, we will introduce the latest research aimed at creating a dementia-friendly society, centered around the primitive human activities of "eating," "praying," and "cultivating," from the 159th Public Lecture on Geriatrics and Gerontology entitled "Eat, Pray, Cultivate ~ A Dementia-Friendly Society Created by Food, Temples, and Farms," to be presented in three parts. The first installment introduces "Eat: Nurturing the Power to Live through Eating" (Ayako Edahiro, Researcher, Tokyo Metropolitan Institute of Gerontology).
■ Traveling Japan through Food ~ Local Cuisine Tour ~
Shimotsukare (Ibaraki Prefecture)
Winter events like New Year's and Setsubun continue during this season. This time, we will introduce the wisdom of our ancestors in making the most of leftover New Year's dishes and beans from Setsubun, focusing on "Shimotsukare," a dish transmitted in Ibaraki Prefecture.
"Shimotsukare" is a local dish from the western region of Ibaraki Prefecture, made by simmering leftover salmon heads from New Year's, leftover beans from Setsubun, and root vegetables in sake lees. It is a dish that makes good use of leftovers from New Year's meals and embodies the wisdom of ancestors for winter nutrition and preservation. Depending on the region, it is also called "Sumitsukare." Shimotsukare is not only made in Ibaraki Prefecture but also in parts of Tochigi, Saitama, and Chiba Prefectures. The dish has a very long history, mentioned in ancient tales such as the 13th-century "Uji Shūi Monogatari," and there are various theories about the origin of its name. Some say it was called "Shimotsukare" from "a dish made as a household example in Shimotsuke Province (present-day Tochigi Prefecture)," while others say it was called "Sumitsukare" because of the method of pickling with vinegar.
The dish is made by coarsely grating daikon radish and carrots with a bamboo grater called an "Oni Oroshi," adding sliced fried tofu, soybeans, and salmon heads, then simmering them all in sake lees and dashi broth. If salmon heads are unavailable, fillets can also be used. Salmon is widely enjoyed in Japan, and its red pigment astaxanthin has high antioxidant properties, removing reactive oxygen species that are considered a source of disease and boosting immunity while revitalizing the whole body. Salmon also contains unsaturated fatty acids and vitamins that improve blood circulation. Shimotsukare is a gourmet nutrient-rich dish that efficiently incorporates the nutrition of salmon along with vegetables and fried tofu.
Salmon heads are believed to ward off evil, and the beans used during Setsubun symbolize the expulsion of evil spirits, so Shimotsukare has been eaten as a good-luck dish.
Reference: Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries Website "Our Local Dishes"
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/index.html
The next "e-Health Kawaraban" is scheduled to be distributed around February 21, 2022.